5 кг баклажан, 200г растительного масла, 1 кг лука, 2 кг красного сладко­го перца, 4 стручка жгучего перца.

Маринад: 2,5 л воды, 300 г чеснока, 0,5 л яблочного уксуса, 1 ст. л. соли, 1 л воды.

Баклажаны, нарезать кружочка­ми. Замочить в воде на 30 мин. Про­мыть, дать стечь воде. Кусочки бак­лажан поочередно обжарить с двух сторон в большом количестве расти­тельного масла. Лук мелко нарезать, обжарить. Приготовить маринад. Овощи уложить рядами в банки (пол-литровые или литровые) в сле­дующей последовательности: бакла­жаны, жареный лук, сладкий перец, чеснок, жгучий перец. Залить маринадом. Накрыть крышкой и пасте­ризовать 15 мин. Закатать крышка­ми, охладить.