На 1 кг жареных баклажан: 100—150 мл растительного масла, 3 лимона, 20—25 г пряной зелени, соль по вкусу.

Молодые свежие баклажаны вы­держать в подсоленной воде в тече­ние 1 ч. Дать стечь воде и нарезать их на кусочки толщиной 1-2 см, затем залить подсолнечным маслом так, чтобы кружочки плавали, и жарить. У лимонов острым ножом удалить кожицу и нарезать на кружочки. Пряную зелень перебрать, мелко по­рубить. Баклажаны, лимоны и зе­лень послойно уложить в посуду, за­лить растительным маслом, накрыть пергаментной бумагой и хранить в холодном месте. Использовать как холодную закуску.