На 10 кг баклажан: 0,5л 9 %-го ук­суса, 200 г чеснока, 200 г свежего горького стручкового перца, 0,5 кг сладкого перца, 0,5 л растительного масла, около стакана крупной соли, душистый перец горошком, 10 лавро­вых листов, пучок петрушки.

Баклажаны отварить в соленой воде (на это уйдет половина требу­емой соли), пока не станут мягки­ми. Разрезать их вдоль и уложить под пресс. Через 5 ч достать, разре­зать еще на четыре части и обжа­рить в растительном масле с обеих сторон. Обжаренные баклажаны сложить в большую кастрюлю и дать им остыть.

За это время приготовить соус: сладкий и горький перец вместе с чесноком пропустить через мясо­рубку, добавить остальную соль, уксус, пряности, остатки масла.

Баклажаны уложить слоями в банки, немного поливая каждый соусом, залить им же сверху и стери­лизовать 0,5-л и 1-л банки — 15—20 мин.