На 3-литровую банку: 1,5 кг поми­дор, 1 кг баклажанов, 3 лавровых лис­та, 2-3 зубчика чеснока, петрушка, мята, укроп — по небольшому пучку, черный и душистый перец — по 10 го­рошин, 1 ст. л. соли.

Маринад: на 1л воды —1,5 ст. л. со­ли, 3 ст. л. уксусной эсенции (80 %), 1 ст. л. сахара.

Баклажаны очищают от кожицы, вырезают середину, засыпают солью и выдерживают 3-4 ч. Затем моют, фаршируют нарезанной зеленью петрушки, укропа и мяты. В банку кладут лавровый лист, чеснок, пе­рец, укладывают крепкие помидоры до половины банки, сверху баклажа­ны и заливают маринадом. Стерили­зуют 30—35 мин.