Потребуется: 10 небольших перцев, 1,5 л то­матного сока, 500 г баклажан, 3 моркови, 2 репчатые луковицы, 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. соли.

Баклажаны ошпарить кипят­ком, очистить от кожицы, наре­зать соломкой и обжарить в расти­тельном масле до полуготовности. Морковь натереть на крупной тер­ке, лук мелко нарезать и спассеровать вместе с морковкой в масле. Соединить с баклажанами, посо­лить. У перцев срезать донышки, удалить семена и опустить в кипя­щую воду на 3—5 мин. Перец нафаршировать смесью овощей и плотно уложить в трехлитровую банку. Томатный сок посолить по вкусу, вскипятить, залить им пер­цы и стерилизовать трехлитровую банку в течение 20 мин.

Укупо­рить, остудить. Хранить в прохлад­ном месте.