Подготовленные синенькие слегка провариваем, лишь бы они изменили свой цвет, вынимаем из кипятка, охлаждаем. Готовим для них начинку. Натертую на терке морковь парим на сковородке без жира, она должна стать мягкой и не подгореть. Теперь холодные синенькие режем пополам от но­сочка до пятки, но не до конца. В охлажденную морковь добавля­ем мелко накрошенный чеснок, перемешиваем и этой массой на­чиняем синенькие, укладываем их плотно в посуду слоями, каждый пересыпая зеленью: укроп, пет­рушка, лист смородины, хрен и т.д.

Кипятим рассол: на 10 л воды 750 г соли, лавровый лист, душис­тый перец горошком, 2 ст. л. сухой горчицы (ее — когда закипит).

Отставляем и охлаждаем, зали­ваем этим рассолом синенькие. Кладем салфетку, деревянный кружок, гнет. Деликатес на зиму готов: вынули 1-2 синеньких, ме­ленько нарезали, посыпали нак­рошенным луком и чесноком, умастили растительным маслом — приятного аппетита.