У кольраби ценятся молодые небольшие по величине корнеплоды. Поздние сорта имеют жесткую мякоть и грубый вкус. Перед использованием кольраби тщательно моют и очищают от поверхностного слоя.

Салат из кольраби
2—4 шт. кольраби, 2 яблока, 4 ст. ложки растительного масла, 5 ст. ложек сметаны, кефира или йогурта, соль, сахар, рубленая зелень петрушки.
Очищенную кольраби и нечищенные яблоки нашинковать, добавить зелень петрушки, сахар, соль, растительное масло, сметану или кефир. Все перемешать и сразу же подавать на стол.

Тушеная кольраби
800 г кольраби, 3/4 стакана молока или воды, соль, 40 г сливочного масла или маргарина, зелень петрушки.
Очищенную кольраби порезать небольшими ломтиками, добавить молоко или воду, жир, соль и тушить. Перед подачей посыпать рубленой петрушкой. Тушеную кольраби можно использовать в качестве самостоятельного блюда или гарнира к мясу или рыбе.

Кольраби, тушенная с морковью
800 г кольраби, 250 г моркови, 3/4 стакана молока или воды, соль, рубленый укроп, сливочное масло или маргарин.
Очищенную кольраби и морковь нарезать небольшими ломтиками, добавить молоко или воду, жир, соль и тушить. Готовое блюдо посыпать укропом.

Фаршированная кольраби
4—6 шт. кольраби, 200 г сарделек, 2 яйца, 1 ст. ложка томатт-пасты, жир, соль, зелень петрушки или укропа.
Очищенную кольраби отварить в подсоленной воде до полуготовности. С помощью чайной ложки удалить сердцевину, а в образовавшееся отверстие положить фарш.
Для фарша: сардельки очистить, мелко порубить, добавить яйца, томат-пасту, мелко нарубленную сердцевину кольраби и быстро обжарить с жиром на сковороде.
Фаршированную кольраби уложить в кастрюлю, добавить немного воды, жира, закрыть крышкой и потушить. Готовое блюдо посыпать мелко рубленной петрушкой или укропом.

Кольраби с томатным соусом
600 г кольраби, 400 г картофеля, 200 г сарделек или колбасы, луковица, 1 чайная ложка тмина, соль, 2 яйиа, 3/4стакана простокваши, кефира или йогурта, 30 г маргарина, 50 г шпики, томатный соус.
Сваренную до полуготовности кольраби и отварной картофель нарезать кубиками, перемешать с кусочками колбасы, тертым луком, тмином, яйцами, кислым молоком. На сковороде слегка обжарить ломтики шпика и добавить в подготовленную массу кольраби с картофелем. Запечь в духовке и подавать с томатным соусом. Блюдо можно посыпать смесью из сырого рубленого лука, тертого хрена и рубленой петрушки.

Кольраби с ветчиной
750 г кольраби, 50 г маргарина, 200 г ветчины, 2—3 яйца, 1 стакан простокваши или кефира, 1/2 чайной ложки красного перцa, соль.
Очищенную кольраби сварить до полуготовности в подсоленной воде и порезать тонкими ломтиками. Растопить на сковороде маргарин, положить ломтики кольраби, а на них кусочки ветчины и залить смесью яиц с кефиром или простоквашей, запечь в духовке. Готовое блюдо посыпать красным перцем.

Кольраби, обжаренная ломтиками
6 шт. кольраби средней величины, томат-паста, мука, соль, 2 яйца, 4 ст. ложки сливочного масла или маргарина.
Очищенную кольраби сварить до полуготовности в подсоленной воде, порезать ломтиками толщиной 1 см, смазать их с обеих сторон томат-пастой и обвалять сначала в муке, перемешанной с солью, а затем во взбитых яйцах и снова в муке. Обжарить в жире с обеих сторон. При подаче полить растопленным сливочным маслом.