Для приготовления 50 кг квашенной капусты. 60 кг белокочан ной
капусты, 1 кг чеснока, 3,5 кг. моркови, 1,5-2 кг кореньев (сельдерея,
петрушки и киндзы с ботвой), 25 штук горького стручкового перца, 300-400
г. листьев вишни, 1 кг столовой свеклы, 7-8 горошин душистого перца,
1,4 кг соли, 10-15 штук лаврового листа, 2 стручка ломаной корицы.
Капусту
очищают от покровных листьев, промывают в проточной воде, разрезают на
2-3 части. Головки чеснока разделяют на зубки, замачивают в теплой воде
на 1,5-2 часа, затем очищают от кожицы, вновь промывают в проточной воде
и нарезают кружками толщиной 3-4 мм. Перец промывают, удаляют
плодоножки. Коренья очищают от кожицы, утолщенные края разрезают вдоль
на 2-4 части, промывают листья вишни, дают стечь воде. Свеклу тщательно
моют, очищают от кожицы и нарезают тонкими пластинками.
На дно
кадки укладывают хорошо промытые листья капусты и вишни, а затем плотно
укладывают рядами капусту. Между рядами кладут чеснок, коренья, кружки
моркови, пластинки свеклы, стручкового горького перца. Верхний слой
овощей накрывают чистыми капустными листьями, а затем марлей и холстом,
сверху помещают хорошо промытый деревянный круг, на который кладут груз.
После этого овощи заливают маринадом на 4-5 см выше уложенных овощей.
На 50 кг капусты приготовить 30 л маринада. Воду (29 л) кипятят,
добавляют душистый перец, лавровый лист, корицу и соль, затем маринад
охлаждают и заливают им наполненную кадку. В течение 4-5 суток капуста в
кадке стоит в теплом месте, затем ее переносят в холодное место.
Квашеную капусту рекомендуется хранить при температуре не выше 10°С.
Для приготовления 50 кг квашенной капусты. 60 кг белокочан ной
капусты, 1 кг чеснока, 3,5 кг. моркови, 1,5-2 кг кореньев (сельдерея,
петрушки и киндзы с ботвой), 25 штук горького стручкового перца, 300-400
г. листьев вишни, 1 кг столовой свеклы, 7-8 горошин душистого перца,
1,4 кг соли, 10-15 штук лаврового листа, 2 стручка ломаной корицы.
