Луковый суп по-французски
500 г сладкого репчатого лука, 2—3 ст. ложки сливочного масла
или маргарина, черный перец , лавровый лист, 2 ст. ложки муки, 4—6
ломтиков белого хлеба, 2—3 ст. ложки натертого сыра , соль.
Лук нарезать кольцами и слегка обжарить в жире. Добавить при
размешивании муку, а затем кипящий бульон или воду. Положить черный
перец, лавровый лист и варить на слабом огне 20—30 мин. Посолить по
вкусу.
Нарезанный тонкими ломтиками белый хлеб быстро подсушить без
жира, посыпать натертым сыром, разложить по тарелкам, залить кипящим
луковым супом и через 2—3 мин (когда слегка расплавится сыр) приступить
к еде.
Лук, тушенный с тмином
750 г лука, 50 г сливочного масла или маргарина, соль, 1 чайная ложка тмина, рубленый укроп или петрушка.
Нарезанный кольцами лук слегка обжарить в жире, посолить,
добавить тмин, немного кипящей воды и тушить при закрытой крышке 20—30
мин. Перед подачей посыпать укропом или петрушкой. Вместо сливочного
масла и маргарина можно жарить лук со шпиком. Тушеный лук — хороший
гарнир к мясу, птице, картофелю.
Лук, тушенный с помидорами
500 г лука, 250 г помидоров, 3 ст. ложки сливочного или
растительного масла, 1/2 стакана кислого молока, 1 чайная ложка муки,
соль, перец, сахар.
Нарезанный лук слегка обжарить с жиром, добавить очищенные и
нарезанные помидоры и после непродолжительного жарения ввести при
размешивании муку, затем кислое молоко. Посолить, добавить перец,
сахар, довести до кипения.
Глазированный лук
500 г небольших луковиц (по возможности одинакового размера),
50 г маргарина, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка сахара.
Очищенный лук положить в разогретую смесь маргарина с
растительным маслом, посыпать сахаром и жарить на небольшом огне,
аккуратно перемешивая луковицы. Лук должен приобрести светло-коричневую
окраску.
Жареный лук
500 г лука, растительное маоло или другой жир, соль.
Лук нарезать кольцами, положить в разогретый жир и жарить при
помешивании до золотистого цвета. Слегка посолить. Жареный лук —
хороший гарнир к мясу, рыбе, картофельному пюре и другим блюдам.
Соус с луком
200 г лука, 30 г маргарина, 1—2 ст. ложки муки , 500 г бульона,
соль, уксус, щепотка сахара, перец горошком, лавровый лист.
Мелко нарезанный лук слегка обжарить в маргарине, посыпать при
размешивании мукой и постепенно добавить горячий бульон. Соус посолить,
добавить немного уксуса, сахара и варить 7—10 мин.
Картофельный пирог с луком
Картофельное пюре из 1 кг картофеля, 250 г ливерной колбасы,
250 г слегка обжаренного лука , соль, перец, 250 г молока, 2 яйца, 40
г сливочного масла или маргарина.
Приготовить картофельное пюре со сливочным маслом, молоком.
Половину его положить в смазанную жиром форму, а на него — слой фарша и
опять слой пюре. Верх пирога смазать яйцом и запечь в духовке до
образования хрустящей корочки.
Подавать с любым соусом.
Для фарша: очистить ливерную колбасу, смешать ее в процессе жарения с луком, добавить рубленые яйца и перец.
Салат из сырого лука порея с яблоками
250 г порея, 2 яблока, сок 1 лимона, 3 ст. ложки растительного масла, соль, перец на кончике ножа рубленая петрушка.
Подготовленный лук порей (без темно-зеленых листьев) мелко
порезать, нашинковать яблоки, добавить соль, перец, сок лимона,
растительное масло и перемешать. При подаче на стол посыпать рубленой
петрушкой.
Салат из сырого лука порея с творогом
250 г порея, 150 г творога,; 3/4 стакана кефира (простокваши
или йогурта), 3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки томат-пасты,
соль, сахар.
Подготовленный лук порей (без темно-зеленых листьев) мелко
нарезать и залить смесью, приготовленной из томат-пасты, растительного
масла, творога, кефира, соли и сахара.
Салат из лука порея с колбасой
500 г порея, 3 ст. ложки растительного масла, соль, сок лимона
или уксус, щепотка сахара, 100 г вареной калбасы, рубленая петрушка.
Подготовленный лук порей (без темно-зеленых листьев) нарезать
кусочками длиной 3—4 см и отварить в слегка подсоленной воде до
мягкости. Воду слить. Колбасу нарезать кубиками или ломтиками, смешать с
пореем, посолить, добавить сахар, сок лимона, растительное масло и
посыпать рубленой петрушкой.
Лук порей в белом соусе
750 г порея, соль, по 2 г маргарина и муки, щепотка перца (красного).
Нарезать лук порей кусочками длиной 2—3 см и отварить в слегка
подсоленной воде. Муку обжарить с маргарином до легкого пожелтения,
развести горячим отваром (от порея), добавить перец и залить
подготовленный порей.
Лук порей с грибами
750 г порея, соль, 250 г свежих грибов или 50 г сушеных, 30 г
растительного масла или маргарина , 1/2 чайной ложки тмина.
Лук порей нарезать кусочками 2—3 см и отварить в слегка
подсоленной воде. Вымытые грибы мелко нарезать (сушеные предварительно
замочить на 2 ч), обжарить в жире, добавить тмин, соль, немного
овощного отвара. Этой смесью залить порей.
Лук порей, запеченный с яйцом
750 г лука порея, 2 яйца, чашка молока, 2 ст. ложки муки, соль, мускатный орех, кусочек сливочного масла или маргарина.
Лук порей нарезать кусочками 2—3 см и отварить в слегка
подсоленной воде (толстый порей разрезать вдоль пополам). Отвар слить, а
порей положить на смаанную жиром сковороду, залить смесью яйца с
молоком, в которую добавлена мука, соль, мускатный орех, и запечь в
горячей духовке.
Лук порей, тушенный с рыбой
500 г порея, соль, чашка риса, 500 г рыбного филе, уксус, 3 ст.
ложки томат-пасты, кусочек сливочного масла или маргарина, рубленая
петрушка.
Лук порей нарезать мелкими кусочками, положить в кипящую
подсоленную воду, через 5 мин всыпать рис и добавить разведенную водой
томат-пасту. До того как рис набухнет, положить смоченные уксусом
кусочки филе, закрыть крышкой и тушить до готовности. Готовое блюдо
посыпать петрушкой.
Лук порей с мясом
400 г лука порея, 500 г говядины или баранины, 50 г шпика или маргарина, соль, 400 г картофеля, 1 чанная ложка тмина.
Мелко нарезанное мясо положить в растопленный жир, посыпать солью
и поджарить до образования корочки. Затем положить кусочки картофеля,
лука порея и добавить тмин. Жарить при периодическом помешивании на
маленьком огне до готовности, время от времени добавляя кипящую воду.
Готовое блюдо посыпать рубленой петрушкой.
Лук жареный в сухарях.
Лук очищают, моют, нарезают толстыми кружками, обваливают их в
муке, яйце, взбитом с молоком, и в сухарях. Затем лук обжаривают. К
столу подают с гороховым или картофельным пюре.
На 4 большие луковицы берут: яиц—1 шт., молока — 50 г, муки — 40 г, тертых сухарей — 80 г, а масло и соль — по вкусу. |