Для маринования отберите средние огурчики, без дефектов, очень свежие. Замочите их на 6 ч.
в холодной воде. В банку, хорошо вымытую теплой водой с содой, укладывают специи из расчета на
1 л объема: 3-4 гвоздики, лавровый лист, десятую часть маленького стручка красного горького
перца, 7-8 горошин черного, 1/3 чайной ложки корицы, крупный зубчик чеснока, одну-две веточки
петрушки, хрена - в два раза больше, чем петрушки (листья и корни) и в три раза больше - укропа.
Чеснок и зелень промыть и нарезать. Вкус всего "букета" нарушится, если не соблюсти эти
рекомендации, особенно это относится к красному горькому перцу и чесноку. В банку со специями
вертикально уложите огурцы, предварительно обмыв водой и обрезав кончики, верхний ряд - не
выше горлышка банки. Соле-сахарный маринад из расчета 1,5 л на трехлитровую банку, готовить
заранее. Лучше сразу делать его на две или четыре трехлитровые банки, то есть 3 или 6 литров.
На 1 л воды вам понадобится 50 г соли и 50 г сахара. Соль лучше всего крупного помола, вода
для маринада - колодезная или родниковая (водопроводную можно выстоять, чтобы избавиться от
хлора). Подогретую над паром банку с огурцами залейте до самого верха кипящим маринадом и
накройте заранее "прожаренной" в кипятке крышкой. После двухминутной выдержки поставьте банку
на решетчатую подставку в ведро с горячей водой (80-90°C) и доведите до кипения. Трехлитровая
банка должна находиться в воде 20 мин., двухлитровая - 15 мин. После того, как извлечете банку
из воды, немного приоткройте крышку, чтобы влить заранее отмеренную дозу уксусной эссенции
- 1-1,5 чайной ложки, и сразу же "закатайте". Переверните банку вверх дном и поставьте на
противень или в таз. Накройте тряпкой, смоченной теплой водой, и поливайте ее через каждые
2-3 мин. сначала прохладной водой, а затем холодной. Такой способ охлаждения не даст огурчикам
размякнуть, сделаться "ватными".
Для маринования отберите средние огурчики, без дефектов, очень свежие. Замочите их на 6 ч.
в холодной воде. В банку, хорошо вымытую теплой водой с содой, укладывают специи из расчета на
1 л объема: 3-4 гвоздики, лавровый лист, десятую часть маленького стручка красного горького
перца, 7-8 горошин черного, 1/3 чайной ложки корицы, крупный зубчик чеснока, одну-две веточки
петрушки, хрена - в два раза больше, чем петрушки (листья и корни) и в три раза больше - укропа.
Чеснок и зелень промыть и нарезать. Вкус всего "букета" нарушится, если не соблюсти эти
рекомендации, особенно это относится к красному горькому перцу и чесноку. 
