Огурцы моют в двух-трех водах и ополаскивают под душем. Зелень тоже тщательно моют.
Используют укроп в стадии начальной семенной зрелости, чеснок, хрен (листья, корень) и
красный стручковый перец (горький), эстрагон в стадии цветения, чабер, гвоздика, базилик,
кориандр, листья черной смородины, вишни или дуба, а также зелень петрушки и сельдерея. По
желанию рецептуру пряностей можно менять, но не следует брать их более 6-7% от веса огурцов.
У укропа обрезают корешки и режут его на кусочки длиной 4-5 см. Корень хрена чистят и мелко
режут. Чеснок промывают и измельчают. При засолке небольшого количества огурцов чеснок разделяют
на зубки, очищают от оболочки и в засол кладут целыми. Иногда огурцы ошпаривают кипятком или
обрезают у них кончик для ускорения брожения. На дно подготовленной тары укладывают слой
пряностей - 1/5 общего ее количества, затем до половины укладывают огурцы ровными слоями,
располагая их вертикально или насыпью, потом - второй слой пряностей, на него (доверху) кладут
огурцы и накрывают их оставшейся частью пряностей. Сахар в количестве 0,2-1% от веса сырья
добавляют в том случае, если огурцы подвяли или крупные. После заполнения тары и заливки
рассолом их выдерживают при комнатной температуре. Через один-два дня начинается
молочно-кислое брожение, тару доливают рассолом доверху, прикрывают и помещают на хранение
в ледник, подвал или холодильник. Рассол готовят следующим образом: необходимую для соления
порцию соли (из расчета на 5 литров воды 420-470 г крупной поваренной соли (при засоле
крупных огурцов); 360-420 г (при засоле средних огурцов); 310-360 г ( при засолке мелких
огурцов)) растворить в 5-6 частях воды, нагреть в эмалированной посуде до 95-100°C, дать
отстояться сутки, после чего раствор профильтровать и разбавить чистой водой. В домашних
условиях огурцы солят обычно в эмалированной посуде и стеклянных банках. В них закладывают
огурцы и пряности, заливают с некоторым избытком рассола. Сверху кладут деревянный кружок
(должен быть погружен в рассол), на него - груз. Вместо кружка можно использовать фарфоровую
тарелку. Все это накрывают чистой тканью, выдерживают несколько дней до начала молочно-кислого
брожения, после чего тару с солением переносят на хранения в погреб или ставят в другое холодное
место. Иногда на поверхности рассола появляются пленка или слизь, их надо снимать.
Огурцы моют в двух-трех водах и ополаскивают под душем. Зелень тоже тщательно моют.
Используют укроп в стадии начальной семенной зрелости, чеснок, хрен (листья, корень) и
красный стручковый перец (горький), эстрагон в стадии цветения, чабер, гвоздика, базилик,
кориандр, листья черной смородины, вишни или дуба, а также зелень петрушки и сельдерея. По
желанию рецептуру пряностей можно менять, но не следует брать их более 6-7% от веса огурцов.
У укропа обрезают корешки и режут его на кусочки длиной 4-5 см. Корень хрена чистят и мелко
режут. Чеснок промывают и измельчают. 
